基围虾为什么会变黑？
基围虾在保存过程中容易变黑的原因主要是由于其内部的酶类物质与空气中的氧气接触后氧化而导致的。这种氧化作用会使基围虾的外表变黑，影响其美观和口感。
怎么样挑选新鲜的基围虾？
在挑选基围虾时，应选择外壳完整、体色鲜艳、有光泽，无异味的基围虾。还要注意基围虾的腹部，如果是雌性基围虾，腹部会鼓胀，而雄性基围虾则会有一对发达的腮足。
怎样保存基围虾不会变黑？
为了避免基围虾变黑，保存时应该将其放入密封袋中，并尽量排出袋内的空气。然后将密封袋放入冰箱冷冻室中保存，冷冻温度最好控制在零下18摄氏度左右。
基围虾可以用盐水浸泡保存吗？
可以。将基围虾放入盐水中浸泡，可以延长其保存时间，并且不易变黑。但是要注意盐水的浓度，每千克水中加入20克盐即可。
怎么样处理基围虾才能保持其新鲜美味？
在处理基围虾时，可以先将其洗净，去除内脏和沙线，然后用盐水浸泡一段时间，再进行煮熟或者冷冻保存。这样可以保持基围虾的新鲜美味，避免变黑和腥味的产生。
要想保存基围虾不变黑，关键在于选择新鲜的基围虾，采取适当的保存方法，并在处理过程中注意细节，这样才能保持其新鲜美味。