怎么选择新鲜的活虾？
在购买活虾时，我们要注意以下几点：
1. 观察虾的活力：选择活力强、爬行迅速的虾，这些虾的新鲜度较高。
2. 观察虾的颜色：新鲜的虾身体颜色鲜艳，通体透明，没有发黑、发白或发黄的现象。
3. 观察虾的气味：新鲜的虾没有异味，有一股海鲜的清香味。
4. 观察虾的壳体：虾的壳体应该完整、坚硬，没有破损或裂纹。
5. 观察虾的眼睛：虾的眼睛应该是凸出的、透明的，没有浑浊或凹陷的现象。
怎么保存新鲜的活虾？
在购买回来后，我们要及时将虾放入水中，以保持虾的湿润度。我们还可以采用以下方法来保存虾：
1. 放入冰箱：将虾放入密封袋中，放入冰箱中冷冻，可以延长虾的保存时间。
2. 放入水中：将虾放入清水中，每隔一段时间更换一次水，可以保持虾的湿润度。
3. 放入冰水中：将虾放入冰水中，可以让虾的新鲜度得到更好的保持。
怎么清洗新鲜的活虾？
在清洗虾时，我们需要注意以下几点：
1. 去掉虾须：将虾须用手轻轻拔掉。
2. 去掉虾壳：将虾壳剥去，留下虾肉。
3. 去掉虾线：将虾背部的黑线去掉，这是虾的内脏，不宜食用。
4. 清洗虾肉：将虾肉用清水冲洗干净。
怎么烹饪新鲜的活虾？
在烹饪虾时，我们可以采用以下方法：
1. 爆炒：将虾肉切成小块，加入适量的油和调料，快速翻炒即可。
2. 煮汤：将虾放入锅中，加入适量的调料和水，煮成虾汤。
3. 烤制：将虾用调料腌制后，放入烤箱中烤制。
怎么避免虾变质？
在食用虾的过程中，我们需要注意以下几点：
1. 注意食用时间：虾最好在购买后24小时内食用完毕，避免虾变质。
2. 储存温度：虾的储存温度应该在0-4℃之间，避免虾的腐败。
3. 烹饪温度：烹饪虾时，要保证虾的内部温度达到70℃以上，杀死虾体内的细菌。
4. 注意卫生：在食用虾时，要注意卫生，避免食用腐败变质的虾，导致食物中毒。